Хваробы віна, іх лячэнне і прафілактыка

Найбольш распаўсюджанымі хваробамі віна з'яўляюцца вінная квітнела і воцатнае скісання. Для здароўя чалавека яны не ўяўляюць небяспекі, але віно можа цалкам сапсавацца. Гэтыя хваробы выклікаюцца адмысловымі мікраарганізмамі, якія здольныя развівацца толькі пры доступе кіслароду і тэмпературы вышэй за 15 ° С Чым вышэй крэпасць віна, тым менш верагоднасць яго захворвання. Павінна цвіло (микодерма) Калі на паверхні віна ў няпоўна налітай ёмістасці з'явілася плёнка віннай цвілі, то яе неабходна неадкладна выдаліць, так як віно пасля працяглага ўздзеяння плёнкі становіцца вадкім. Плёнка, разраслася на паверхні віна, уяўляе сабой вялiкая колькасць плёнкавых дрожджаў. Рэкамендуецца спачатку забіць гэтыя дрожджы, а затым выдаляць плёнку. Для гэтага ў закурник змяшчаюць серны кнот, запальваюць яго і апускаюць у рыльца бутэлькі або шпунтовое адтуліну бочачкі. Сярністы ангідрыд апускаецца на паверхню дрожджаў, перакрываючы доступ кіслароду. Праз некаторы час дрожджы гінуць. Выдаляюць плёнку наступным чынам. У балон з хворым віном апускаюць ніжэй плёнкі канец гумовага шланга. Пераліваюць у іншую ёмістасць чыстае віно, не закранаючы плёнкі і асадку на дне балона. Воцатнае скісання Гэта захворванне выклікаецца воцатнай бактэрыямі. Развіваючыся ў слабаалкагольных віне пры доступе паветра і тэмпературы вышэй за 25 ° С, гэтыя бактэрыі акісляюць спірт да воцатнай кіслаты. Віно набывае пах воцату, а затым пры вялікай колькасці воцатнай кіслаты ж ператвараецца ў воцат. Захварэла воцатным скісання віно выправіць нельга. У пачатковых стадыях захворвання віно неабходна пастэрызаваць. Пры тэмпературы 60-65 ° С бутэлькі выграваюць на працягу 20 хвілін. Пры далёка зайшлі захворванні віно можна выкарыстоўваць толькі як воцат. Малочна-кіслае скісання анаэробных захворванне, распаўсюджанае ў паўднёвых вінаробных раёнах. Яму схільныя плоскія сухія і салодкія віна (недоброды). Хвароба развіваецца пры недастатковай канцэнтрацыі сярністага ангідрыду, высокай тэмпературы захоўвання (20-25 ° С), у прысутнасці цукру, а таксама ва ўмовах антысанітарыі. Віно губляе празрыстасць і бляск. Пры прасвечвання прыкметныя шаўкавістыя хвалі. Уласцівы віну водар знікае, узнікае непрыемны пах квашеных гародніны і «драпае» густ. Прафілактычныя мерапрыемствы: асвятленне з сульфитацией не менш за 100 мг / л сярністага ангідрыду; пасля закісання віно рана здымаюць з дрожджаў; пастэрызацыя віна. Правільнае захоўванне віна і пастэрызацыя дазволяць вам не дапусціць захворвання віна і тым самым пазбегнуць многіх лішніх клопатаў. Як пазбегнуць хвароб віна Правільнае захоўванне і пастэрызацыя дазваляюць не дапускаць захворвання і пазбавіцца ад многіх непажаданых клопатаў. Для таго каб папярэдзіць непажаданыя хваробы віна, варта выразна выконваць наступныя ўмовы: 1. Посуд, ёмістасці і прымяняюцца ў працэсе падрыхтоўкі віна розныя прыборы ўтрымліваць у чистоте.2. Пры вырабе віна на працягу ўсіх этапаў выконваць чистоту.3. Пры вырабе сусла браць такая колькасць вадкасці або любога іншага сусла, каб кіслотнасць строга адказвала норме.4. Моцна не разрэджваць сусла.5. Цукар і вада павінны быць якаснымі і чистими.6. Працэсы закісання на ўсіх этапах праводзіць паводле прапанаваных требованиям.7. Віно ўжываць пасля неабходнага тэрміну вытрымкі.